全新懷舊京菜館「 日月樓 」現已於2022及2023《香港米芝蓮必比登推介》手工粵菜食府「船記」的舊址開幕，旨在復刻八十年代的飲食情懷，經典詮釋一系列歷久彌堅的地方菜餚，當中不乏擁有逾40年入廚經驗、且出身自香港著名老牌京菜館（如現已結業的「美利堅京菜」、「松竹樓」及「新洪長興飯店」等）的廚藝大師，冀望能再度於香港重現昔日光輝美食，傳承懷舊京菜的精髓。
以北方菜為基礎的京菜，又名京幫菜，受惠於位處全國首都府的物華天寶、人傑地靈，集全國美食烹調技藝及精華之大成，構成獨有的京城風味。早於五、六十年代的香港，市面上多見由遷徙自中國北方的戰後人民所開設的京菜館，各路廚藝精湛的大廚爭相獻技，令當時的飲食業發展蓬勃熱鬧。此飲食風潮延續至百業繁盛的八十年代，融會香港獨有文化特質，成就豐富多樣、且別具京魯特色的地道滋味，因而啟發今日「日月樓」的創辦藍圖。
京幫菜的烹調方式豐富多變，包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，在「日月樓」團隊的嚴謹選料及匠心演繹下，每道佳餚均體現正宗京城風味，再現專屬於老香江的美味回憶。
老香港的京菜三寶：凝聚懷舊的滋味
北京名菜菜品繁多，而當中獲業界稱為三寶的包括開胃的「酸辣湯」（港幣98元／細；港幣148元／中；港幣236元／大）——混合豬肚絲、豬紅、鮮蝦、嫩豆腐及木耳等食材即點即煮，務求還原最地道且療癒人心的北方風味。
老香港的京菜館多以來自中國山東的師傅主理，因此在菜單上不難發現魯菜的蹤跡。於是「日月樓」亦沿襲傳統，在設計菜單時匠心保留多款長盛不衰的山東招牌菜，展示昔日京菜館獨有的文化融合特色。不容錯過的人氣美饌有「山東燒雞」（港幣148元／半隻；港幣288元／全隻）；選用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置三小時以便入味，然後採用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁，更能進一步提升鮮味。
「北京填鴨」（港幣308元／半隻；港幣468元／全隻）可說是馳名國際的京菜名物，廚藝團隊精挑細選北京的白羽鴨，取其肉脂比例完美，色澤紅潤的鴨皮蘸上醬香細膩的自家調配磨豉醬及砂糖，並配以手工製的透薄餅皮，與京蔥及青瓜條一同享用，絕對是令人難以抗拒的美味。
經典回顧：復刻正宗京菜的匠心滋味
單點菜單上的開胃冷盤推介有「京式醬蹄」（港幣98元／細；港幣148元／中；港幣198元／大），以秘製醬汁烹煮本地豬蹄達90分鐘至軟腍，大廚以精湛刀工切成厚薄一致的肉品，呈現爽彈外皮配緊實肉質的口感，佐以帶酸勁的特調蘸醬，豐富肉食的鹹香食味。
選用本地新鮮豬腰製作的「熗腰片」（港幣138元／細；港幣198元／中；港幣288元／大），考驗大廚的刀工技藝。廚師以花刀切法將豬腰切成薄片，簡單以醋和鹽調味後，以白滷水、花椒和香葉等食材熗煮一小時，完美平衡了腰花特有的風味，突顯其鮮嫩醇厚。
傳統北方的立春美點「炸春段」（港幣198元／中；港幣268元／大）亦是菜單上的一大特色，將豬肉絲、韭黃、銀芽及冬菇絲等食材裹入蛋香宜人的手製蛋皮後香炸而成，輕怡不膩。
另有北京老家滋味「京式素鵝」（港幣98元／細；港幣148元／中；港幣198元／大），以豆香出眾的腐皮包裹口感各異的甘筍絲、冬菇絲及西芹絲，再採取茶燻處理，為素鵝注入獨特燻香。
在主菜方面，「日月樓」精選優質羊肉呈現北京名菜之一的「鐵板蔥爆羊肉」（港幣148元／細；港幣218元／中；港幣288元／大）的美味風采。口感軟嫩的羊肉先由大廚以蒜頭、味噌和醬油爆香，隨後由專業服務團隊在賓客面前將半烹調的成品置於燒紅的鐵板上爆炒，瞬間釋放鮮美的肉香，煙霧瀰漫——此一上菜方式在現今香港已是難得一見。
坊間少見的「鹽爆管廷」（港幣228元／細；港幣338元／中；港幣448元／大）以豬的罕見部位——管廷（即豬氣管）為焦點，因製作工序費時失神而幾近失傳。此菜式著重大廚刀法，要將其切至粗度一致的幼條方屬上品。洗淨後的管廷先經汆燙兩小時去除豬油，再巧手以鹽爆香，方能展示管廷爽脆不韌的純粹風味。
宴席菜式之一的「紅燒蝦子海參」（港幣688元／細；港幣1,288元／大；左圖），嚴選高質日本關西海參以紅燒精製，口感厚實軟糯；搭配富鹹鮮的手工製蝦籽，更有畫龍點睛之妙。另一海洋珍味「清蒸鰣魚」（時價，須提前一日預訂）——鰣魚的鮮味藏於皮鱗之間，因此在烹調過程中需帶鱗蒸製，配以經發酵一星期的酒糟、乾北菇及金華火腿等食材為魚鮮提味，成就鱗片油潤鮮美，魚肉鮮嫩肥美的極致食味。
其餘必食推介還有「高力鳳尾蝦」（港幣108元／隻，兩隻起），以巧手特製綿密蓬鬆的蛋白，包裹肉厚爽彈的越南鳳尾蝦，賦予其別具空氣感的軟滑層次；蘸以京式甜酸醬享用，更能細味蝦肉的鮮甜蝦味。
而「蝦子鍋塌豆腐」（港幣128元／細；港幣188元／中；港幣248元／大）更採用魯菜特有的鍋塌技藝烹製——先將裹滿蛋漿的豆腐煎至金黃焦香，再淋上蝦味鮮濃的蝦籽醬汁煮至乾身，讓豆腐完全吸收其鮮香濃鬱，外鮮內嫩的滋味一觸即發。
「日月樓」的甜點菜單完美薈萃京菜館的招牌甜食風貌——當中備受社交媒體喜愛的「拔絲蘋果」（港幣72元／細；港幣122元／中；港幣172元／大；左圖）講究拉絲技藝，以巧手精製的糖絲網覆蓋日本富士蘋果，帶來甜脆的多重口味享受，細緻展示中華文化的製糖歷史。大眾耳熟能詳的「高力豆沙香蕉」（港幣72元／細；港幣122元／中；港幣172元／大）則鬆軟甜美，甜糯動人的豆沙蓉及香蕉披上如絲絹般綿滑的炸蛋白雪衣，即叫即炸的熱燙風味絕對教人一試難忘。
日月樓
地址：香港灣仔船街1至7號寶業大廈地下1號舖及一樓
營業時間：上午11時至晚上10時
查詢：（852）2893-9686
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