位於香港中環國際金融中心的中菜食府「 唐述 Chinesology 」為喜迎開業兩周年，廚藝總監周世韜推出一系列傳統粵菜，伴隨中式草本主題雞尾酒單。而適逢母親節打造全新「世說．珍馨」午市及晚市嚐味菜單，將於2024年5月4日至12日期間供應，向母親們表達愛意。
在周師傅的最新力作中，焦點聚焦在霸氣十足的「36小時慢煮皇帝鵝」上（港幣1,488元／隻，須提前四天預訂，可供8至12位賓客享用）。以南京鹽水鴨為概念，此別樹一格的現代手工菜特意選用重達十四斤的潮州獅頭鵝入饌。在歷時四天的準備過程中，廚藝團隊會先以海鹽及花椒爆炒全鵝，然後醃製24小時，再將鵝隻吊起風乾12小時，令海鹽的鹹鮮完全滲透至鵝骨後，始加入採用花椒、八角、香葉等香料製成的白滷水，並以攝氏65至70度慢煮鵝肉6小時，成就鮮嫩且風味十足的鹽水皇帝鵝。
另一同樣精選潮州獅頭鵝設計的「八寶釀鵝翅」（港幣298元／隻，須提前四天預訂）以多種風味食材如蟹肉、瑤柱、膶腸、鹹蛋皇、蓮子、陳皮及天白花菇等，釀入經巧手拆骨的鵝翅，加上吉品鮑魚汁、柱候醬及薑蔥燜煮四至五小時至軟腍，入口即化的極致口感令人回味無窮。
匯聚清甜、鮮美及嫩滑於一身的「清鮮椰皇蛋白蒸蟹鉗」（每位港幣388元，兩位起用）則融會海陸食材特色。當中，廚藝團隊精挑逾三斤重的越南肉蟹，並取其口感較為肥美實在的右蟹鉗；而香嫩的蛋白底層則以椰皇水、椰皇肉及蛋白炮製，放上蟹鉗後再清蒸至蟹鮮輕滲至蛋白，最後佐以薈萃清雞湯、椰汁蛋白花、鮮蟹肉及椰肉精華的醬汁，為鮮甜動人的美饌錦上添花。
來自山東的特產羊角蜜瓜盛產於春末，不但有助控制血壓，且有舒緩咳嗽功效，周師傅因而特別以其入饌，烹調滋陰養顏的時令燉湯「棉棉杏汁花膠川貝燉蜜瓜湯」（每位港幣298元）。以含有豐富不飽和脂肪酸的杏汁慢火燉煮的頂級花膠口感軟腍適中，再搭配老雞、赤肉、螺頭及川貝等，方能令湯頭帶有醇和清鮮的味道。
情牽《百子櫃》的全新創意雞尾酒系列
為力求體現唐朝盛世的美酒文化，「唐述Chinesology」的雞尾酒單巧妙地以《本草綱目》為創作主軸，專業調酒師團隊細心從古老的醫藥百科全書中精挑與調酒匹配的草本香料，變奏成一系列古色古香且充滿個性的中式雞尾酒。而四款新品亦致力延續此概念，特別以情牽《百子櫃》的中草藥文化藝術，呈獻活化箇中精髓的杯中物。
當中為喜迎「唐述Chinesology」兩周年慶典而誕生的雞尾酒有「Licorice」（港幣108元），混合琴酒、法國Lillet Blanc利口酒、及自家以情人梅及藥用甘草根炮製的利口酒，再注以清新的湯力水，豐富調酒的爽朗回甘氣息。配上以潮州名物匠心打造的「36小時慢煮皇帝鵝」（港幣1,488元／隻）享用，當中複雜含蓄的香料風韻與調酒的甘草香相輔相成，極致昇華隨時代變更卻風味不減的滷水精髓。
採用精巧煎藥壺呈獻的「Monk Fruit」（港幣108元）揉合草本甘味與熱情果香，由羅漢果伏特加及龍舌蘭薑汁為基調，加入充滿熱帶風情的菠蘿汁，並綴以有止咳化痰功效的懷舊涼果八仙果，古香情調由然而生。特別適合搭配店內人氣高企的「桂花烏龍煙燻脆皮雞」，其馥郁茶香完美突顯羅漢果味甘性涼的甜美清香，交織出教人再三回味的滋味。
人蔘貴為「草藥之王」，「唐述Chinesology」特以低溫真空蒸餾技術製作人蔘琴酒，創作出「Ginseng」（港幣118元）。此調酒以源於意大利的經典雞尾酒「Negroni」為藍本設計，混合苦中帶甜的苦艾酒及金巴利酒，巧妙平衡人蔘琴酒的苦甘蔘香，提升酒味層次，與各式開胃前菜，如「燈影蓮藕」（港幣188元）或「慢煮泡椒蟶子皇」（港幣328元）均匹配無比。
以擁有藥用價值的頂級15年遠年新會東甲陳皮為主角打造的「Dried Tangerine Peel」（港幣125元），風味複雜有致——自家製的陳皮威士忌與來自南美的Pisco白蘭地渾然天成，散發順滑花香，與香橙果蓉及紅豆利口酒的活潑個性相互輝映；最後加入質感綿密的陳皮普洱茶泡沫，成就層次分明有序的感官體驗，搭配飯麵美饌、或甜點如「椰皇凍」（港幣108元），風味更盛。
推陳出新的「世味人生」盛宴
「唐述Chinesology」的嚐味菜單「世味人生」定價為每位港幣1,388元（兩位起用），十道菜的「世味人世」包羅周師傅的招牌及限定滋味；賓客更可選擇另加每位港幣800元品嚐由店內專業侍酒師團隊精挑的美酒配搭。
「世味人生」菜單的前菜有招牌「慢煮泡椒蟶子皇」，鮮美帶辛香；「前菜三弄」則集三款精美小點如「西班牙黑毛豬叉燒酥」、「苔菜豆腐」、及「鹽漬櫻花蝦」；另有暖心湯品，滋養鮮甜的「鮮鮑魚昆布雪蓮子燉乾貝湯」。
緊接奉上的「化骨綿掌」菜如其名，入口即化的潮州獅頭鵝鵝掌完美吸收周師傅秘製的33頭吉品鮑魚醬汁。賓客亦可選擇另加每位港幣288元升級加配享用來自南非的「33頭吉品溏心乾鮑魚」。
周師傅遍尋本地食材，終從近百年老店嚴選其與南非政府合作、在零污染的優質鮑魚養殖場中以可持續發展方式培植的吉品鮑魚。由來自日本且具豐富經驗的養殖技術人員以十多款全天然海藻餵飼，從吊矖溫度至乾濕度，均受嚴格規管，以確保其品質。
菜式中的鵝掌及鮑魚均以傳統方式烹煮，巧妙融合周師傅從多位高人承繼的技藝及其多年私房心得，以吉品鮑魚層疊老雞、三黃雞及金華火腿等食材熬製醬汁，取瓦煲熱力提取其精華。吉品鮑魚在長時間與養顏花膠的烹調下，骨膠原得以均勻滲透，呈獻齒頰留香的味覺享受，同時豐富鮑魚黏糯的溏心食味，甘香味美的滋味令人回味無窮
在享用主菜前，周師傅特別呈上玩味十足的自家製時令雪葩「珍寶珠」，喚醒賓客味蕾以準備接下來的精彩盛宴。三款主菜中的海鮮滋味有注入淡淡古酒醇香的「古越龍山20年花雕蛋蒸龍蝦」，及外脆內嫩的「麒麟魚」。另有兩款招牌美食供食客選擇，各有風采特色；包括惹味的「茅台生蠔雞煲」可供兩至三位賓客可享用（三位或以下賓客亦可另加每位港幣288元升級享用「桂花烏龍煙燻脆皮雞」），而四位或以上的賓客則不容錯過散發着煙燻香氣和桂花烏龍茶香的「桂花烏龍煙燻脆皮雞」。
「世味人生」嚐味菜單中以鮮美魚湯作基調烹煮的「棉花泡飯」亦不容錯過，香濃的湯頭加上蛋白打成的綿密圓形蛋白棉花，搭配炸至金黃酥脆的炸米，每一口都帶來滿滿的幸福感。菜單最後以帶點清幽陳皮芳韻的自家製「20年陳皮普洱茶雪糕」作結。
以期間限定的母親節菜單向母親們聊表愛意
踏入溫馨五月，「唐述Chinesology」將於2024年5月4日至12日誠意推出期間限定的十道菜「世說．珍馨」嚐味菜單（四位起用，需提前至少三天預訂），讓賓客可以在此一年一度的窩心節日以精緻佳餚向母親聊表愛意。
此「世說．珍馨」嚐味菜單定價每位為港幣1,180元（午市），或每位港幣1,488元（晚市），包羅店內多款招牌美饌，各有風味特色。兩款菜單均以精美的「花枝玫瑰」揭開序幕；採用紅菜頭為爽彈花枝換上艷麗新裝，再以巧手製成玫瑰造型，於特別的日子為媽媽帶來驚喜。
午市菜單另備有點心三重奏——「黃酒雞小籠包」、「櫻花蝦粉果」及「川芎蝦餃」；主菜的海鮮主打有「油鹽焗龍蝦」、「私房溏心乾鮑魚扣化骨綿掌」、「鹹香生煎大龍躉」及「蝦乾玉冰燒煮海參」；另有換上玫瑰香氣的「玫瑰煙燻脆皮雞」，打造不一樣的脆香層次。
晚市菜單則奉上養顏湯品「20年新會陳皮花膠川貝燉鱷魚肉湯」滋潤母親；緊接送上的主菜有「椰皇蛋白蒸龍蝦」、「原味乾蠔扣溏心吉品鮑魚」、「麒麟魚」及最新推出的珍品滋味「八寶釀鵝翅」，誠邀媽媽搶先嚐新。
於2024年5月4日至12日期間，「唐述Chinesology」的單點菜單如常供應；於晚市時段，賓客凡於晚上7時30分前結帳離席，更可享有單點菜式八折優惠。
「唐述Chinesology」位於香港中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖，營業時間為每日中午12時至下午3時及下午5時至10時。
