本地人氣店「鰹烏冬」落戶 Eaton HK 鮮製讚岐烏冬獨家推「焙茶烏冬」

對於鍾情日式美食的讀者，都應該有留意近期大熱的「鰹烏冬」，而最近這間人氣店又有新分店，今次落戶於 Eaton HK 內的美食廣場 Eaton Food Hall 。鰹烏冬堅持每日鮮製自家麵條，帶來健康又富正宗日本口味的讚岐烏冬，而且更在新店內獨家推出焙茶烏冬，為夏日帶來一抹涼意。

在本地極具人氣的烏冬店 —「鰹烏冬」，一直以簡單、樸素的讚岐湯烏冬作主打，店內所用的製麵機及材料，如麵粉、魚乾、北海道利尻昆布及味碄醬油等均由日本入口，烏冬在觀塘自家製麵所每日新鮮製作，嚴選上等日本小麥粉混合鹽水炮製，粗身的麵條口感彈牙煙韌，麥香特別重，務求做出日本讚岐烏冬的真味。

店子主理人 Sam 為了打造正宗讚岐烏冬的煙韌口感，多年前專程到日本香川縣學藝，回港後開設首間「鰹烏冬」，向日本訂製三台專門製作烏冬的機器，並找來常溫16至20度的醫用藥櫃作熟成櫃，烏冬除了經過反覆碾壓外，還要經歷三次熟成，才能炮製出滑溜又彈牙的烏冬。除了原味的烏冬及加入日本海苔粉搓製成的烏冬外，店子更不時會推出獨特口味，如柚子烏冬、大麥烏冬等，充滿新意。

至於湯底則由鰹魚高湯與特製醬油調配而成。前者用上鰹魚片、昆布、沙甸小魚乾及五至六種經過煙燻的雜魚乾提鮮，並且讓高湯保持恆溫 70 °C，於淡淡清香中鎖住回甘的鮮味；後者用上特選日本醬油、味醂、黃糖慢熬而成，再熟成 14 日，讓醬油味道更醇厚，再按比例與高湯調配，才算正宗。

鰹烏冬首次落戶 Eaton Food Hall，特意推出全港獨家的焙茶烏冬，用上日本焙茶粉炮製而成，烏冬帶有陣陣茶香，為夏日帶來一抹涼意。店子更設有冷烏冬、半湯烏冬及熱湯烏冬等種類，當中以竹簾冷烏冬最能品嚐麵條的原味，以竹簾盛載，簡單沾上充滿芝麻清香的冷汁，帶淡淡的麥香，清涼醒胃，是炎夏的首選。至於熱烏冬，分有湯烏冬及半湯烏冬，同樣用上鰹魚和昆布熬成的湯底，味道清甜宜人，但半湯烏冬麵條的煙韌程度介乎冷、熱烏冬之間，湯汁更比熱湯稍濃，是現今流行的吃法。焦點推介白味噌鍋燒烏冬，湯底以信州味噌及鰹魚湯調成，加入牛肉、野菜及生雞蛋以原鍋奉上，味道香甜濃郁。另有招牌月見烏冬，加入日本生雞蛋、香蔥等，配上清甜鰹魚湯，既簡單又滋味。為更廣泛讓食客品嚐不同風味的烏冬，咖哩烏冬 和 醬油烏冬 這兩款受歡迎口味也會在新店登場，食客總會在眾多種配搭裡找到合適的味道。