千両職人一直本著不時不食的理念，採用當季頂級食材，配以多款日本直送的時令魚鮮如大吞拿魚腩、珍寶帶子、金目鯛及松葉蟹腳等當造食材，締造一次完滿的餐飲體驗。本季「 職人壽司 」系列特意根據每款魚鮮特質，調較合宜醬汁及佐料用以搭配，如清爽鮮味滿載的柚子味噌，及酸甜可口的醋漬方式，昇華壽司的口感及旨味，令人耳目一新。職人精選如大吞拿魚腩、金目鯛、小肌、帶子、牡丹蝦、松葉蟹腳等時令魚鮮，透過純熟的刀工完美呈獻多款旨味，以創新配搭追求更豐富的味之體驗。 千両
目錄
不得不提的是大吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉壽司，層次分明，油脂豐膄，而炙燒柚子味噌金目鯛壽司的醬汁則與魚鮮配合得天衣無縫，兩者互相提鮮，旨味滿分。吞拿魚醬油漬拌鮟鱇魚肝壽司中更萃取了鮟鱇魚的精華，以魚肝入饌作提味，別有一番風情。極考功夫的醋漬小肌酸甜可口，小肌魚腩肥美鮮嫩，盡顯匠人心機。為了讓食客擁有圓滿的餐桌體驗，職人更準備了江戶前日本甜蛋壽司，蛋香與醋飯的組合，令人齒頰留香，配上千両精心挑選的頂級清酒，為食客帶來完美的味覺享受。
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精選推介
3點盛（醋漬小肌 / 松葉蟹腳配白蝦 / 大吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉）（$128/份）
讓食客由淡至濃，體驗每貫壽司所帶來不一樣的旨味。先是醋漬小肌，味道清新開胃。再品嚐松葉蟹腳配白蝦，蟹味濃郁鮮甜，配上黑飛魚籽及富山縣產白蝦，入口清甜。風味最為濃厚的大吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉適宜較後享用，大拖羅再加上三文魚籽及鹽麴吞拿魚蓉，細膩複雜的層次，構成圓滿用餐體驗。
大吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉（$58/件）
色澤偏白帶雪花紋路的吞拿魚腩，由魚頸至魚身中間位置，是整條魚最肥美的部分，亦稱為大拖羅。其肥美無筋、入口即溶、油腴肥嫩，佐以鮮亮的三文魚籽及鹽麴吞拿魚蓉，味道層次在嘴裡不斷變化，讓人無比沉醉。
炙燒柚子味噌金目鯛（$42/件）
靜岡縣產的金目鯛油脂含量適中，肉質細膩，味道鮮美，屬高級魚種。甘香鮮甜的魚肉掃上味道清新且帶有濃濃柚子味的味噌再炙燒，置上香蔥點綴，三者互相配合，口感昇華，令人食指大動。
醋漬小肌（$28/件）
說到亮皮魚種的代表，一定非小肌莫屬。職人利用醋漬手法，令小肌肉質更加鮮嫩。醋漬後的味道更為清爽，配上小肌細嫩的肉質，整體口感順滑、唇齒留香，令顧客品嚐到職人的匠心之作。
吞拿魚醬油漬拌鮟鱇魚肝（$32/件）
鮟鱇魚肝被日本關東人稱為「人間極品」，滋味頂級美饌，入口即溶，質感化綿。鮮美的吞拿魚經醬油漬後，味道香濃，充斥著醬油的咸香，再置上鮟鱇魚肝作點綴，滿口甘香，層次豐富，令人垂涎欲滴。
松葉蟹腳配白蝦（$48/件）
松葉蟹原隻蟹腳，置上味道清爽的富山縣白蝦，再放上帶鹹香的黑飛魚籽。肉質紮實鮮甜的松葉蟹，加上包裹著滿滿魚油的黑飛魚籽，配合酸甜粘糯的壽司飯，將兩者深邃的旨味及整體味覺提升至最高層次。
特大珍寶帶子（$62/件）
每年夏季將至之時，就是貝類水產豐收之際。特大珍寶帶子肉質鮮甜，貝身豐腴。再加上職人超群的刀工，帶子如花卉盛放，令口感更加鮮明。以晶瑩飽滿的三文魚籽作點綴，口感溜滑，鮮味在齒頰間蕩漾，整體味覺體驗更是無懈可擊。
牡丹蝦伴炙燒蝦膏（$48/件）
在刺身級的蝦類中，牡丹蝦可算是當中的佼佼者。牡丹蝦蝦肉甜美爽滑。配上炙燒後的蝦膏，香氣撲鼻，先嚐豐潤甘香，再啖細綿幼滑，每口都是極高的味之盛宴，令人印象深刻，難以忘懷。
江戶前日本甜蛋 （柚子風味） （$18/件）
以木魚熬成的濃郁湯底，混合糖及醬油加進蛋漿，反覆摺疊捲成精緻的厚燒甜蛋，從中間切開放置以岐阜古醋製作的壽司飯，再綴以柚子皮碎。入口先嚐一陣清香，甜蛋鬆軟細滑，豐美馥郁，配合微酸、米香濃厚的飯粒，整體口感與層次分明。
甜品及特飲推介
柿田川名水涼粉配黑蜜及黃豆粉（$55/客）
柿田川名水涼粉採用位於靜岡縣富士山腳下的柿田川作水源，其水質清澈，是製作水涼粉的最佳原材料。此水涼粉是由伊豆產海藻配合職人手法製成，熱量低且含有豐富膳食纖維，是夏日消暑佳品。同時，千両亦準備了玩味十足的水涼粉模具，食客先將水涼粉置入木盒中，輕輕一壓，即可製成水涼粉條，再自行淋上黑蜜及撒上黃豆粉即成。此日式甜品新鮮感十足，口感特別，不論男女老幼都十分喜愛。
檸檬氈酒梳打（$62/杯）
檸檬氈酒梳打以Roku Gin為主調，加上新鮮檸檬及梳打，清新氣息沁人心脾。Roku Gin藉由櫻花、櫻花葉、柚子皮、煎茶、玉露、山椒共六種日本獨特的在地植物釀造而成，氣味有著獨特的櫻花香氣與綠茶淡香。除了是解膩首選，更是配搭的絕佳特飲。
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限定清酒推介
鳳凰美田 芳 純米吟釀（$115/150ml；$220/300ml；$520/720ml）
來自小林酒造的鳳凰美田 芳 純米吟釀，取優質的日光山系伏流水，以雄山錦的酒米釀造而成，精米步合為百分之五十五。此酒味帶怡人的熱帶果香，酒體豐富以果甜為主，以些微的辛口作結，與白身魚及貝類十分匹配。
系列將由2021年5月20日起至6月中旬於千両全線分店供應。
