倫敦人氣日式食府 aqua Kyoto 進駐 Statement 開設第 2 間期間限定店

繼大獲好評的期間限定西班牙餐廳 aqua nueva 後，倫敦首屈一指的創意日式餐館 aqua kyoto 亦於「大館」內的 Statement 開設第二間期間限定店。這個全新餐飲概念透過創新的日式料理和 Statement 別致時尚的氛圍，為香港賓客帶來別樣滋味體驗。

創意卷物為倫敦本店的必點菜式，結合地道日本食材及歐洲風味，創造出多道非一般和巧妙的佳餚。當中令人難忘的有「三文魚紅菜頭沙棘果卷」（ 4 件港幣 148 元），是經典卷物的大膽變奏版。沙棘是一種獨特的植物，原產於北歐山區和喜馬拉雅山，造型細小卻有著多種功效，以其充滿活力的橙黃色漿果而為人所知，數百年來一直被用於醫藥和護膚產品。廚師以此為創作靈感，利用沙棘漿果汁和大菜製成的外皮取代傳統的紫菜外層，不但堅實有質感，亦增添了清新的柑橘香氣，緊緊包裹著餡料當中的三文魚、海帶及紅菜頭。每件卷物上亦放上松露蛋黃醬及蒜花令造型更加精緻誘人。「三文魚煙燻大根卷」（ 4 件港幣 138 元）是另一款必試卷物。這款反卷以壽司飯包裹著三文魚、牛油果、煙燻大根和飛魚子蛋黃醬，面層再鋪上櫻桃蘿蔔和紅菜頭魚子醬。

期間限定店將會呈獻倫敦本店最備受推崇的菜式，並在當中注入新意，為香港食客帶來難忘滋味。倫敦本店位於倫敦西區劇院和購物區中心，擁大樓頂層的景觀，讓賓客俯瞰整個美不勝收的城市景致。儘管外地旅遊仍受限制，香港日式料理總廚 Iwahashi 及倫敦總廚 Ken Miyake 以網絡通訊，經過長時間的會談後，合力把源於總廚 Miyake 與別不同的日本和西班牙飲食文化的獨特烹飪風格。富對創意料理的熱情和技術，並結合東西方食材，使他全心全意地創造出令人讚不絕口的特色日本料理。

更多頭盤包括「黑松露鯛魚刺身」（4 件港幣 118 元）將嫩滑白魚肉包裹著青瓜、細香蔥和西瓜蘿蔔，以切片醃製大根墊底，然後淋上香濃柚子醬，再刨上新鮮黑松露和放上色彩繽紛的食用花卉，必能喚醒味蕾。另一道熱騰騰的精美頭盤「和牛餃子」（4 件港幣 98 元）亦是一道創新的傳統菜。形狀像意式餃子，內裡盛滿和牛，佐以番茄和納西梨味噌醬，然後加上橘子珍珠作點綴，鮮味無比，令人聯想起傳統的餃子蘸醬。

倫敦店最受歡迎的「味噌醃海鱒」（ 4 件港幣 98 元）在香港首次亮相，堪稱最受期待的菜餚之一。鱒魚首先以味噌醬料醃製12小時，然後用烤昆布和羊栖菜粉調味，再以低溫慢煮方式烹調，在釋放出來自海洋的新鮮風味之餘，同時亦保留天然甜味。鱒魚肉精心擺放在醃紅洋蔥和牛油果蓉上，並飾以柴魚片。另一道人氣菜式「乳豬腩配鰻魚」（港幣228元）需以極高的精確度和耐心炮製，豬腩肉在白味噌湯中炆煮三小時，以確保肉質極致鬆軟，並配以嫩滑可口的烤鰻魚及日式高湯煮白蘿蔔呈現於賓客眼前。微妙清新的香氣，為這道佳餚添上不少風味。

最後，注入現代風味的經典日式街頭美食「鯛魚燒」（ 3 件港幣 88 元）將為美宴劃上甜蜜句號，不容錯過。魚形窩夫餅外層金黃酥脆，內裡鬆軟，備有朱古力、抹茶和雲呢拿三種吉士餡料可供選擇，並伴以香滑的味噌雪糕。充滿和風口味的「東京香蕉蛋糕」（港幣 78 元）在海綿蛋糕內包裹著香蕉醬，並配搭紫蘇青檸和椰子雪葩以及梅酒泡沫，增添味道層次。

由 5 月 1 日的週末起，賓客更可享用「乾杯早午餐」，品嚐一系列經典日本料理，如日式烤串、天婦羅和日式三文治等。早午餐每位定價港幣 488 元，每位另加港幣 100 元起可享無限添飲。此外，賓客亦可於周五前來享用「輕盈早午餐」（每位港幣 288 元，可另加飲料），歡度午後悠閒時光。