根據日本二十四節氣，於今個初春，「 千両 」帶來季節限定「 春之餐目 」，多款美饌由刺身、壽司、鍋物、燒物以至日式甜品等一應俱全。是次「春之餐目」分三個階段進行，分別以「蠔」、「黑糖平政魚」及「赤貝」為主題，提供一系列變化無窮的精緻菜式以供選擇，為食客帶來滿滿驚喜。
此外更提供期間限定美饌如燒龍蝦配海膽醬、龍蝦海鮮烏冬鍋、板燒牛油廣島蠔及多款精選午市定食，美意盡現，令人回味無窮。美饌當然不少得佳釀，悉心挑選三款日本頂級清酒，讓客人享受美食之餘品嚐佳釀，細味春意。
「春之餐目」將由2021年3月18日起至5月16日於全線分店供應，分為三個階段進行，第一階段於3月18日至4月6日期間供應，第二階段於4月7日至4月26日期間供應，第三階段則於4月27日至5月中旬供應。
「春之餐目」特選菜式 — 第一階段
令和之怪物（$120/隻）
來自得天獨厚的天然峽灣及良港，高級岩蠔「令和之怪物」產自岩手縣大船渡灣，大小如成人手掌，口感肥美飽滿而鮮甜嫩滑。輕輕一咬濃郁蠔味即滿溢而出，豐盈的絲絲餘韻，正是當季必食的海之美饌。
活蠔2點盛（真蠔、侍蠔）（$108/份）
經過精挑細選的兩款日本活蠔具有「海牛奶」之稱，特別豐腴肥碩、肥美多汁。出產自兵庫縣室津的真蠔肉質爽口、味道鮮美而甘甜；同樣來自兵庫縣的侍蠔則肉質厚實、蠔味澎湃，獨有的海水鹹鮮味及滿滿的海洋氣息令人回味再三。
真鯛壽司（$24/件）
真鯛屬白身魚類的高級魚鮮，為初春不可或缺的壽司食材之一。其魚肉具透明感，油脂適中，帶來入口即化、無負擔的爽鮮旨味。配合微酸的壽司飯，點上辣椒蘿白茸及芽蔥，口感絕佳且不油膩，令人回味無窮。
春之壽司3點盛（$125/份）
特選多款當造壽司，根據是次「春之餐目」三個階段製作成春之壽司3點盛，讓食客以較特惠的價錢一次試齊三款口味。建議先由淡至濃味分別品嚐真鯛壽司、慢煮龍蝦壽司及汁煮蠔壽司，感受限定的時令春日味覺體驗。
「春之餐目」特選菜式 — 第二階段
黑糖平政魚刺身（$88/份）及黑糖平政魚壽司（$28/件）
產自鹿兒島，被稱為「三大頂級壽司食材」之一的平政魚，實際上是體長達一米的成年鰤魚。漁獲量較低且多數為漁民捕捉的平政魚數量稀罕，當中尤以黑糖平政魚特別珍稀。其自小以黑糖餵飼，肉質除了肥嫩豐潤、脂肪含量豐富外，仔細品嚐更會有淡淡的黑糖甜香，味道比普通油甘魚和鰤魚更為清甜並帶有鮮味，是最完美的狀態。無論以刺身或壽司方式製作均美味非常。
燒黑糖平政魚鮫（$138/份）
平政魚除厚切作刺身或壽司享用外，其魚骹用以爐燒亦相當滋味。千両選用鹽燒烹調，對火候的要求極高，充分展現千両職人的技藝。香氣誘人的燒黑糖平政魚鮫，完美平衡鹹香微甜且強烈的味道，加上燒至焦香的魚皮，讓食客能感受平政魚魚脂肥腴不膩的美妙，為絕佳的佐酒小食。此品於「春之餐目」第二階段限量供應，售完即止。
春之壽司3點盛（$128/份）
「春之餐目」第二階段的春之壽司3點盛包括黑糖平政魚壽司、慢煮龍蝦壽司及汁煮蠔壽司，由淡至濃味細意品嚐，是為春日味覺一大享受。
「春之餐目」特選菜式 — 第三階段
赤貝刺身（$58/1隻；$98/2隻）
色澤亮麗的活赤貝是江戶前壽司的傳統食材之一。赤貝貝殼大而堅厚，呈斜卵圓形。肉質鮮嫩幼滑、口感爽脆，多數以刺身及壽司形式享用。職人以爐火純青的刀功切片，以獨特的濃厚海洋氣息著稱，令人意猶未盡，回味再三。
赤貝壽司及軍艦（$58/份）
作為備受歡迎的貝類魚鮮之一，赤貝肉質外層爽脆無比，內裏鮮軟細嫩，帶有濃厚獨特的海洋鮮味，是口感及味道配搭得天衣無縫的頂級魚貝。此品分別將赤貝肉製成握壽司，以及赤貝裙邊及青瓜握成軍艦，一次試齊兩種口味。
春之壽司3點盛（$158/份）
第三階段的春之壽司3點盛由赤貝壽司及軍艦、慢煮龍蝦壽司及汁煮蠔壽司組成，根據淡至濃味的次序品嚐，完美融合當季的春日風味。
「春之餐目」特選菜式 — 第一、二及三階段
汁煮蠔壽司（$38/件）
千両選用日本廣島蠔，先加入自家秘製醬汁以慢火炆煮，令蠔身肉質軟腍細膩，汁水完全鎖在蠔內之餘，充份吸收濃郁的秘製醬汁。蠔的鮮味濃醬於入口一刻爆發，配上粒粒分明的壽司飯，讓整件壽司成一整體，倍添滋味。
慢煮龍蝦壽司（$68/件）
職人先將龍蝦尾開邊去殼，加入橄欖油以攝氏55度低溫慢煮。經慢煮後的龍蝦尾肉質彈牙結實、鮮甜味美，帶淡淡的橄欖油香。配合溫潤粘糯的壽司飯，帶來難忘的味覺體驗。
龍蝦海鮮烏冬鍋（$188/份）
踏入乍暖還寒的春天，正值龍蝦的當造期，品嚐此熱騰騰的鍋物就最適合不過。使用蝦味噌湯底，此鍋物包括肥美彈牙的開邊龍蝦，配以帆立貝、香菇、水菜、豆腐等配料，伴以稻庭烏冬享用。蘊含全部精華的鮮甜湯底被烏冬充分吸收，每一口都品嚐到龍蝦及多款配料的精華，將整體旨味往上推進至更高層次。
燒龍蝦配海膽醬（$158/份）
當造的肥美龍蝦，以爐燒的方式香烤，及後抹上鹹香鮮甜的濃郁海膽醬加以炙燒即成。燒過的龍蝦肉質結實、肥厚啖啖肉，而秘製海膽醬亦引出龍蝦的獨有濃烈清甜鮮味，加上入口所散發的香烤味，別有一番風味。
板燒牛油廣島蠔（$88/份）
廣島蠔以肥美飽滿、肉質嫩滑鮮甜見稱。此品先將廣島蠔加入牛油及自家秘製醬汁板燒，以鐵板的熱力鎖住蠔汁，慢慢燒至微焦帶金黃色，香味撲鼻。及後放置於菠菜葉及本菇之上，使其充份吸收廣島蠔的鮮味及精華，令人垂涎欲滴。
鯛魚刺身薄切（$88/份）
作為白身海魚，鯛魚幼嫩清香而鮮甜、肉質清爽。此品先由職人將鯛魚薄切處理，澆上檸檬沙律汁並加入沙律菜、櫻桃蘿蔔及蕃茄等即可享用。整體感覺清新，帶領食客體驗春天的當季魚鮮及新鮮作物。
帶子海藻沙律（$78/份）
以豐腴的原隻日本帶子為主角，其肉質豐厚彈牙、裙邊爽彈煙韌。先將帶子切件，加入沙律菜及蕃茄並灑上炸海藻，最後澆上山葵醬油沙律汁即成。此菜式口感豐富、醒神開胃，作餐前享用最適合不過。
士多啤梨卷蛋（$58/份）
此甜品使用日本福岡縣產的人氣「甜王」製作，其鮮甜濃厚多汁，甜中帶微酸。先將鮮忌廉打至香濃綿滑，混入士多啤梨，再以鬆軟而且蛋香濃郁的蛋糕包裹著即成，最後配以軟糯的雪米糍享用。酸甜開胃的士多啤梨與濃郁柔滑的鮮忌廉完美協調，洋溢滿滿的幸福滋味，交織出令人一試傾心的日式甜品，為「春之餐目」劃上完美句號。
「春之餐目」午市餐目
胡麻鯛魚茶漬飯定食（$108/份）
職人先將清鮮甜美的鯛魚壘在壽司飯之上，及後加入秘製胡麻醬並灑上白芝麻和紫菜碎，由客人自行澆上茶漬湯享用。熱湯倒在魚肉之上令鯛魚呈半生熟狀態最為美味，整體口感豐富，味道清新而不膩。此定食包括前菜漬物、沙律及茶碗蒸，只於午市限定供應。（IFC及世紀廣場分店除外）
板燒牛油廣島蠔定食（$98/份）
此定食包括板燒廣島蠔及炸物黑松露忌廉蠔餅，實屬愛蠔人士之選。肥美飽滿而肉質嫩滑鮮甜的廣島蠔先以牛油及自家秘製醬汁板燒，焦香樸鼻；而黑松露忌廉蠔餅則外脆內軟，香口滋味。除此之外，此定食亦包括前菜漬物、沙律、味噌湯及白飯，只於午市限定供應。（IFC及世紀廣場分店除外）
春之餐目 千両
「春之餐目」限定清酒推介
蓬莱泉 美 純米大吟釀（$128/150ml；$248/300ml；$595/720ml）
來自日本愛知縣関谷醸造的蓬莱泉 美 純米大吟釀，使用當地優質的奧三河泉水及具代表性的夢山水酒米釀造而成；精米步合達百分之四十五，屬於薰酒型。其酒質美味細緻、優雅圓潤，味道簡潔純淨而香氣豐郁，帶清新花果香，適合以冷飲形式品嚐，配以刺身、壽司享用。
瀧澤特別純米（$78/150ml；$148/300ml；$348/720ml）
出產自日本長野縣信州銘醸的瀧澤特別純米，由礦物成分極少、有「世界一超軟水」之稱的黑耀水連同地區米美山錦釀造而成。此酒屬於薰醇酒型，精米步合為百分之五十五；其以清新果香為主，屬中等酸度，口感細膩濃郁而順暢，餘韻優雅，冷熱飲用皆可，配合天婦羅或串燒享用最合適不過。
東一純米吟醸NERO（$108/150ml；$208/300ml；$488/720ml）
東一純米吟醸NERO由日本佐賀縣的五町田酒造釀造，以「酒米之王」山田錦製作，屬於薰酒型，精米步合為百分之四十九。此酒帶淡淡熱帶水果香氣，其醇厚的口感及適當的酸度完美協調，清爽輕快。建議微涼或常溫飲用，搭配壽司享用。
