POEM 推出峇里風味特色美馔帶賓客踏上「眾神之島」尋味之旅

Poem 餐廳主打峇里風味佳餚，所用的食材亦非常注重環保，當中包括可持續海鮮、以負責任方式餵飼和放牧的動物、本土種植的農產品，以及良心生產的香料。除了減少生態足跡外，來自峇里島的主廚Wayan Mustika亦透過結合島上樸實窩心的美食和豐富深厚的文化，致力變成與眾不同的用餐場地。憑著他所傾注的努力及熱情，於2021年成為全港唯一一間獲得米芝蓮推薦的峇里風格餐廳。

餐廳內的環境充滿峇里風情，令人不禁聯想起當地的優美風光。整體設計裝潢風格一致，在用餐空間的每個元素中都使用了可持續的天然物料。在這裡可看到由原塊石板製成的餐桌、400年歷史的古董鐵木雕刻裝飾、蠟染圖案銅質面板以及造工精緻的竹編吊燈，處處散發著迷人的自然風情。

春季新菜式「特色薑黃飯」 （Tumpeng，二人份港幣888元 / 三人份港幣1,188元 / 四人份港幣1,388元，須提前48小時預訂）美味豐盛，是主廚Mustika家鄉峇里的經典節慶佳餚。隨著堂食限制放寬至四人，餐廳亦將供應充足份量方便賓客聚餐分享。主廚在舖滿香蕉葉的竹編篩籃上擺放傳統椰香薑黃飯，再配搭香辣紅鯛、慢燉和牛仁當、辣椒芫茜紅燒豬腩、鹽醃大蝦和沙爹魚、自由放養雞肉串燒、海島風味沙律、時令鮮蔬，並佐以四款充滿地道風味的自家製参巴醬。

其他獲米芝蓮推薦的單點佳餚，同樣亦不容錯過。「異國風情鮮果沙律」（港幣98元）包括色彩繽紛、新鮮時令的熱帶食材，如菠蘿、火龍果、大樹菠蘿、青蘋果和紅菊苣，再加上羅望子辣椒醬和腰果，添上惹味辛香和鬆脆口感。

另一道米芝蓮推薦美食「和牛牛仔骨」（港幣298元）可謂主廚的心血結晶，牛肉以Kecap甜豉油醃製長達72小時，以平底鍋煎香後再放入焗爐烤熟。而單是甜醃汁和淋面醬亦經過10小時熬煮，以Basa Gede基本醬料加入多種香草和香料，如泰國青檸、洋蔥、香蒜、芫茜、肉荳蔻、薑、棕櫚糖、小茴香、蝦醬和月桂葉等調製，以增添味道層次。

說到峇里島的美食，不得不提享負盛名的「脆皮燒乳豬」（港幣358元）。巧妙演繹這道傳統節慶菜式，並充分利用豬的不同部位，製作出外皮鬆脆肉嫩多汁的薄切乳豬、裹在甘蔗莖上的豬肉丸子串燒，以及豬肉豬腸香腸。各種豬肉菜餚無不展現出Mustika主廚的驚人創造力和廚藝，同時亦為食客帶來多種口味、質感和溫度。

峇里是太平洋的海島度假天堂，海鮮是當地菜餚的重要元素，而貝殼類更是常見食材之一。「香辣虎蝦」（港幣298元）體現出這種富含蛋白質的食材的可塑性，虎蝦烤至焦香後，加入充滿香料風味和鮮味的紅色参巴醬，香口惹味。最後再添上少許青檸、小荳蔻和椰子以平衡濃郁味道，並同時中和辣味。

與令人垂涎的主菜相比，配菜可謂毫不遜色。「醃野菌」（港幣98元）和「辣椒椰菜花」（港幣88元）本身已滋味十足，令人回味不已。前者將雜菌加入烤椰子碎和辛辣的Basa Gede黃色椰子咖哩炒熟，而後者則以印尼美食標誌性的酸爽味道為味蕾帶來驚喜。

「参巴醬拼盤」（港幣88元）包括五款特色醬料，變化自傳統烹調中用到的基本醬汁，完美體現出峇里島的美食精髓。各款自家製醬料根據季節時令而供應，能喚醒味蕾，經典口味包括Dabu Dabu（蔥末、番茄、椰子油和泰國青檸莎莎醬）、腰果参巴醬、 Colo Colo（印尼甜豉油ABC和新鮮辣椒）和Sambal Bajak（雜錦辣椒、青蔥和大蒜）。這些醬汁最適合搭配有機「椰子飯」（港幣68元），絕對滋味無窮。

由頭盤到甜品皆流露出峇里島的傳統。甜度適中的「斑蘭蛋糕」（港幣88元）賣相誘人，輕盈鬆軟的綠色斑蘭蛋糕內藏脆米，外層沾滿焦糖脆脆和濃醬後，再撒上椰子片。「椰子薄餅」（港幣78元）亦以精美的造型而廣受歡迎。鮮黃悅目的薑黃薄餅中夾著芒果、椰子啫喱和斑蘭忌廉糖漿，然後再加上手工椰絲，更添滋味。

與此同時，特別推出一系列與芳香佳餚完美相配的新款雞尾酒，為食客帶來海邊度假的感覺。多款別具玩味的特飲包括向櫻花季致敬的「Sakura Blossom」（港幣108元），以粉色調的櫻花酒、柚子、檸檬汁和草莓糖漿調製而成。亦重新演繹mint highball雞尾酒，推出令人愉悅、容易入口的特飲「RE-fresh」（港幣108元），用料包括Maraschino黑櫻桃酒、青檸汁、糖漿、薄荷葉和青瓜。至於別具異國情調的「Passion on the 5^th」（港幣108元）則揉合了熱情果蓉、檸檬汁、蛋白和醣漿，巧妙帶出菜餚中的滋味。「Raspberry Rush」（港幣108元）透出豐富的漿果味，由覆盆子、檸檬汁和意大利氣泡酒製成，是一款甘甜的氣泡雞尾酒。