近日新型冠狀病毒肆虐香港，市民普遍減少外出食飯。普羅大眾，尤是新手入廚及慣常無「飯」家庭，如何在家中煮出健康又美味的菜式? FoodWise 慧品特別夥拍名廚及烹飪導師 Denice，為大家準備了多款高營養的網上視像中西佳餚食譜，涵蓋新派素食、海鮮和家禽，讓大家可以在家中輕鬆享受健康有營新「煮」意!
葡式芥蘭濃湯 有營健康低脂肪
濃湯選用的新豬肉是全亞洲首個「植物豬肉」，味道與真免治豬肉無異。當中的純素蛋白質配方主要是豆類、 以香菇發酵的碗豆和米，能提供優質的植物蛋白質及氨基酸，有助肌肉生長。新豬肉比真豬肉含更少卡路里和飽和脂肪，鈣和鐵含量卻比真豬肉高，更不含膽固醇，無添加激素及抗生素，配上含豐富膳食纖維的芥蘭和薯仔，美味又有益!
FoodWise 必備之選：新豬肉(純植物肉碎)230g|$38.0
材料 ：新豬肉 100 克 、芥蘭葉 100 克 (洗淨切幼絲) 、洋蔥半個(切碎) 、蒜頭 1 粒(切碎) 、薯仔 300 克(去皮切幼粒) 、橄欖油 80 毫升 、鹽及胡椒粉
做法:
- 新豬肉與鹽及胡椒粉調味。
- 薯仔、洋蔥、蒜頭與橄欖油及鹽水煲滾。
- 當薯仔煲熟後、熄火用攪拌器將湯打勻。
- 開火、將湯煮滾加入芥蘭葉、新豬肉;煮至芥蘭軟身及新豬肉全熟。
- 以鹽及胡椒粉調味。
- 湯倒入碗內即成。
砵酒焗鵪鶉 補氣強筋骨
鵪鶉嫩滑多汁，肉質鮮美，而且脂肪含量少，又富含蛋白質和膠原蛋白，營養比一般家禽更高。中醫指鵪鶉可 益中補氣、清利濕熱、強筋骨和消水腫，對於血氣不足或高血壓人士尤其有益，佐以砵酒更能帶出鵪鶉的鮮味， 味道令人再三回味!
FoodWise 必備之選：Cailles 法國鵪鶉 2 隻 | $63.0
材料：鵪鶉,洗淨拌乾4隻 、橄欖油 1/4 杯 、洋蔥 1 個(切條) 、鮮菇 200 克(切片) 、雞湯1杯半 、紅酒1杯 、砵酒3湯匙 、鹽及胡椒粉調味
做法:
- 用鹽及胡椒粉將鵪鶉調味。
- 用橄欖油將鵪鶉略煎、放在瓦鍋內備用。
- 用同一煎鑊將洋蔥爆香、加入鮮菇片炒香加入雞湯、紅酒、砵酒。
- 慢火煮滾約 5-6 分鐘、液體倒入瓦鍋內放入已預熱 200C 焗爐烤 25 分鐘或鵪鶉全熟。鵪鶉上碟淋上砵酒汁。
低溫浸三文魚配甘荀 補腦又護心
肉質肥美的三文魚含有大量 Omega-3，有益於腦部、眼部和心臟發展，且有助降低體內三酸甘油酯及減少身體發炎反應。啖啖香濃的魚肉中更含有多種維他命和鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，有助維持新陳代謝。採以低溫烹調的三文魚更有效保留魚肉營養，配上清爽鮮甜的甘荀，明目排毒，滋味又健康!
FoodWise 必備之選：C挪威三文魚柳 300+/-G | $59.9
材料： 三文魚柳2塊 、橄欖油、3-4杯 、薑1片 、甘荀3 條(去皮)、金橘 5 -6 粒(切片) 、黃薑1 條(去皮切幼) 、薑 1 條(去皮切幼) 、菠菜1 杯(切碎)、蔥 1 條(切幼) 、雞湯2 – 3 湯匙、提子乾 2 湯匙、橄欖油 3 湯匙 、少許鹽及黑胡椒粉
做法:
1. 油落鑊炒香黃薑、薑加入甘荀。
2. 淋上雞湯蓋上至軟身;再加入金橘、菠菜、蔥、提子乾炒熟備用。
3. 灑上少許鹽及黑胡椒粉。
4. 中火下將橄欖油倒入煲內加入薑片預熱至 50 度、放入三文魚柳煮 8- 10 分鐘。 5. 熟甘荀及蔬菜上碟再放上三文魚柳即成。
香檳牛油虎蝦 強化心血管
蝦可補充人體所需的鎂，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，從而擴張冠狀動脈，防止硬化。來自 越南的原隻野生虎蝦更是蝦中之王，蝦肉肥厚紮實、美味鮮甜，彈牙有嚼勁，配上香滑牛油令味道更上一層樓!
FoodWise 必備之選：急凍越南有頭虎蝦(6 隻)1kg | $399.0
材料：虎蝦去殻去腸5隻 、香檳10湯匙 、橄欖油4湯匙 、乾葱碎6湯匙 、少許黑胡椒粉、少許香葱碎 、少許龍蒿、少許蕃茜碎 、凍無鹽牛油、切粒 8 湯匙
醬汁材料：香檳半杯 、乾葱碎6湯匙 、米醋1湯匙 、全粒黑胡椒粒 少許
做法:
- 將香檳、乾葱、米醋、胡椒粒在鍋內拌勻。
- 煮滾至 1/8 杯份量約 20 分鐘。
- 香檳、橄欖油、乾葱、胡椒粉放入密實袋內拌。
- 加入虎蝦封實搖勻;醃虎蝦待室溫醃 30 分鐘間中反轉密實袋。
- 香葱、龍蒿、蕃茜碎在碗內拌勻備。
- 大火下預熱鑊。
- 煎虎蝦至全熟、每面 2-3 分鐘。
- 將 3 隻已煎好虎蝦放在碟中央、蝦尾向天。
- 慢火下反熱漿汁。
- 逐粒牛油加入漿汁、每次待牛油溶掉才加另一粒。
- 以鹽及胡椒粉調味。暖漿汁淋在蝦周邊、灑上香草即成。
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