「龍麵館」全新「鴿傳」菜單六種不同乳鴿食法等你試

在香港，炸乳鴿是不少人愛吃的菜色，但其實除了炸之外，還有很多不同的食法，你又知不知？位於中環的現代中菜館「龍麵館」，最近便創作出以乳鴿為主題的「鴿傳」菜單，讓食客品嚐六道用料上乘、口感嫩滑的全新乳鴿菜式，體驗不一樣的乳鴿滋味。

相傳，古代詩人宋玉希望以鴿子入饌，宴請賓客，但他無法捕捉成年鴿子，只能捕捉還不會飛的乳鴿。用膳過後，席上賓客一致認爲乳鴿肉質鮮嫩，是他們吃過最好吃的菜，「紅燒乳鴿」這道經典菜式應運而生，其後更衍生出不同版本，而宋玉亦成爲史上第一個炮製紅燒乳鴿的人。

在「龍麵館」的全新菜單中，「紅燒乳鴿」( HK$109 )依然擔任主角。乳鴿下油鍋生炸至外皮香脆，而鴿肉則保持鮮嫩多汁，非常惹味。另外，「滷水乳鴿」(HK$109 )經適量醬油醃製，既不蓋過原有肉味，又為菜式增添風味，將鴿肉的味道提升至另一層次。賓客可以體驗價 HK$89 品嚐「紅燒乳鴿」或「滷水乳鴿」。

另一款全新菜式「淮杞圓肉燉鴿湯」( HK$89 )清甜可口，適合作前菜或主菜食用。燉湯歷史悠久，滋補養生，健脾益氣，是非常健康的補品。這道鴿湯由嫩滑鴿胸慢火燉成，與圓肉和杞子的甜味配搭得宜，甘香鮮美。

「鴿崧生菜包」( HK$129 )是適合共享的廣東順德名菜。廚師先將鴿肉切粒，然後按古法煎香，再於肉碎旁邊放上生菜片，方便賓客包裹肉碎享用。「花雕醉乳鴿」( HK$129 )精緻美味，經陳釀五年的中國花雕黃酒醃製，帶有淡淡酒香;最後，「蔥椒煀乳鴿」( HK$129 )源自清朝，以中式香料、生薑、洋蔥和蒜頭等食材炮製，令鴿肉香氣四溢，柔軟嫩滑，相傳是乾隆皇帝最喜愛的御膳之一。