當造時節季節限定！意大利餐廳 OSTERIA MARZIA 推出「蘆筍盛宴」

每年 5 月，是意大利蘆筍的當造時節，亦代表當地到處的市場均會推出以人手新鮮採摘，琳琅滿目各式各樣的白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍。既然如此，當然要趁最佳時節食最佳食物，Osteria Marzia新任主廚Lisette Magampon將推出四道蘆筍珍饈，讓饕客大塊朵頤。

主廚 Lisette 曾工作於美國紐約著名餐廳 Gramercy Tavern ，及後她決心開展一整年沒有酬勞的意大利追夢之旅，深造意菜廚藝技巧。由屠宰全隻動物、揉搓麵團到製作各式新鮮意大利粉，並從中了解意大利的歷史、傳統及文化，讓Lisette鍛煉出廚藝根基。

主廚將精緻的意大利白蘆筍蒸煮至剛熟以保存其清香的原味，搭配英國豌豆、榛子和巴馬臣芝士，再佐以鮮艷的大黃油醋汁，製作出白蘆筍沙律 Insalata di Asparagi Bianchi （ HK$298 ），讓人一試難忘。
而綠蘆筍 Asparagi Verdi （ HK$268 ）這道菜的靈感取自當時Lisette在翁布里亞學師時做的意式蛋餅，主角綠蘆筍烤至略微焦香，而水波蛋的流心蛋黃作為滑嫩濃郁的醬汁，加上甜豆的清新爽脆口感及烏魚子的海洋鮮味，令菜式更豐富圓滿。

墨魚汁義大利寬麵 Cuttlefish Ink Fettuccine （ HK$318 ）巧妙地運用了蟹與蘆筍的經典配搭，入口即散發甘甜和帶點酸辣於味蕾之中，配上日本蟹黃，讓鮮味精華發揮得淋漓盡致。這道菜的靈感來自意大利特羅佩亞洋蔥所製成的卡拉布里亞燉肉，主廚活用當地的香蔥，為菜餚帶來同樣鮮甜醇厚的味道。
酥脆甘鯛 Crispy Amadai （ HK$388）將日本鯛魚與紫蘆筍搭配，紫蘆筍的天然甜味適合不經烹調直接食用。甘鯛參照日本著名料理做法「立鱗燒」，將甘鯛帶鱗朝下煎至酥脆金黃，讓魚鱗層層立起、外脆內嫩，而韭蔥醬、本菇和紫蘆筍片烘托鮮嫩多汁的甘鯛魚柳，並淋上以燉韭蔥、鯷魚、檸檬皮、橄欖油、牛奶與牛油所精心調製的醬汁，成為一道輕盈清新的主菜。

美食當前，又怎可少得了酒，西西里的白葡萄酒Etna Bianco 是「蘆筍盛宴」的絕佳配搭，生長於埃特納火山北坡的Etna Bianco，味道清新、充滿活力，帶有獨特的礦物味道。檸檬花、青檸皮、熟梨和蘋果的芳香與蘆筍的味道調和得天衣無縫。

OSTERIA MARZIA 季節限定「意大利蘆筍盛宴」餐牌
白蘆筍沙律
Insalata di Asparagi Bianchi l $298
英國豌豆、榛子、巴馬臣芝士、大黃油醋汁
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綠蘆筍
Asparagi Verdi $268
水波蛋、甜豆、蕃茜、烏魚子
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墨魚汁義大利寬麵
Cuttlefish Ink Fettuccine $318
蟹、蘆筍、辣椒、香蔥
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酥脆甘鯛
Crispy Amadai $388
紫蘆筍、本菇、韭蔥