香港燒味店之多,相信都不需多說,不過說到高級的燒味店,又並不算太多。而鄭氏烤肉 Madame Ching 以大膽的烹調手法炮製新派中菜,加上一系列創新破格的雞尾酒,打造另類高級燒味店。餐廳裝潢由 Charlie & Rose 操刀,以懷舊香港為設計靈感,更提供一道似識似識的新派廣東菜刺激你的味蕾。
鄭氏烤肉 Madame Ching 以勇敢無懼的著名女海盜鄭一嫂而命名,她曾佔據中國海一帶,而餐廳的餐單亦受到她曾征服的地域所啟發。新店採用深啡色的餐檯配搭雲石吧台,加上舒適的藤條紋長凳,以及沿著開房式廚房玻璃窗前擺放、富有東方元素的扶手餐椅,塑造出不拘一格的空間。傳統中式燒味爐擺放在廚房的中央,客人可一賭大廚準備燒肉菜式的技巧。
至於菜單方面,由越南藉的大廚 Son 操刀,曾跟隨中菜名廚李國緯(Susur Lee)學習中菜烹調技巧。香口小食的選擇有 General Son’s Chicken(HK$95),將雞放入以白脫牛奶製成的中式麵糊炸漿油炸至外皮香脆,再與四川花椒混合一起炒,為雞肉增添微酸的味道。另一招牌菜 Mapo “Tofu” ( HK$120 )把麻婆豆腐化身成肉碎醬汁,以香脆的豆腐皮蘸上品嚐,保留了麻婆豆腐的經典四川味道,賣相卻頗具巧思。
大夥兒前來的食客可選擇幾道主菜一同分享,例如 Whole Stuffed Butter Fish(HK$210),大廚細心地把魚原條去骨,釀入五寶飯、臘腸、魚乾和瑤柱,再以荷葉包裹著蒸。另一向傳統廣東菜式致敬的有 Crispy Pigeon(HK$190),大廚以中國米酒、八 角、丁香、荳蔻和沙薑自家製成燒味醬汁把乳鴿醃製,再放入烤爐。外皮香脆的乳鴿綴上炸蒜、自製飯素,和以蘋果、啤梨和菠蘿製成的甜酸醬汁,下飯一流。
燒味是「鄭氏烤肉」Madame Ching 的亮點之一,當然少不了燒肉(HK$130)、叉燒(HK$170)、燒鴨(HK$130)和叉燒骨(HK$140)。想一次過品嚐多款燒味的客人可點選 Mixed Platter(HK$210)食客可按照喜好,任選三款燒味。菜單上亦有多款飯麵選擇,而其中 Sticky Canto Onigiri(HK$65)最為特別,外層煎至微焦的飯團裡包著肉鬆、白芝麻和五款香料,口感煙韌。
餐廳的雞尾酒玩味十足,其中 Thick Soul(HK$110)以日本梅酒、清酒及浸漬過的無花果調製而成,由玻璃茶杯奉上,賣相迷人:香氣滿溢的 Sleepy Dragon(HK$90)則以浸泡過的椰子冧酒、燒過的香橙和雲呢拿糖漿混合而成,再加上帶甜的薑啤,清新怡人。
「鄭氏烤肉」Madame Ching 現於每日供應晚餐,並將由六月一日起開始供應午餐,不接受預約並不設加一服務費。
「鄭氏烤肉」Madame Ching 餐廳
午餐(由 6 月 1 日起)
星期一至日:下午 12 時至 3 時
晚餐 由即日起至 6 月 10 日
星期二至四及日:下午 6 時至 10 時半 星期五至六:下午 6 時至 11 時
由 6 月 11 日起
星期二至四及日:下午 12 時至 10 時半
星期五至六:下午 12 時至 11 時